Les barres châtaigne-noisette qu'on garde dans son sac
Il y a ce moment, vers 16 heures, où le café ne suffit plus. Ces barres-là tiennent dans une poche de sac, sentent la noisette torréfiée et le chocolat noir, et se préparent en quinze minutes. Les marrons de novembre font tout le travail.
Le marron, ce liant qu'on n'attendait pas
Sur les étals genevois, novembre c'est la châtaigne. En bocal ou sous vide, les marrons déjà cuits sont une petite triche assumée : mixés, ils donnent une pâte dense, légèrement sucrée, à la texture de pâte d'amande. Pas besoin de sirop, pas besoin de four. On ajoute des dattes pour le fondant, des noisettes pour le croquant, une pincée de fleur de sel pour réveiller tout ça — et le chocolat noir par-dessus, parce qu'une barre sans chocolat, c'est une barre triste.
Le résultat se coupe net, ne s'effrite pas, ne colle pas aux doigts. Exactement ce qu'on veut dans un sac de sport ou un tiroir de bureau.
En pratique
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 8 minutes (les noisettes seulement)
- Repos : 1 heure au frais
- Pour : 10 barres
- Niveau : facile
Ingrédients
- 200 g de marrons cuits (sous vide ou en bocal, nature)
- 150 g de dattes Medjool dénoyautées, soit 8 à 9 dattes
- 100 g de noisettes entières
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à soupe de purée de noisette
- 1 belle pincée de fleur de sel
- 60 g de chocolat noir 70 %
La recette
- Torréfiez les noisettes. Huit minutes à 180 °C, pas une de plus : elles doivent dorer et embaumer. Frottez-les dans un linge pour retirer les peaux, puis concassez-les grossièrement au couteau.
- Mixez les dattes. Si elles sont un peu sèches, laissez-les dix minutes dans de l'eau chaude et égouttez-les bien. Mixez jusqu'à obtenir une pâte collante et brillante.
- Ajoutez les marrons. Avec le cacao, la purée de noisette et la fleur de sel. Mixez par à-coups : on cherche une pâte homogène mais encore un peu rustique, pas une crème lisse.
- Incorporez les noisettes à la main. À la spatule, pour garder les éclats entiers. La pâte doit se tenir quand on la presse entre les doigts.
- Tassez et réservez. Étalez dans un petit moule chemisé de papier cuisson (20 × 15 cm environ) sur 1,5 cm d'épaisseur. Pressez fermement avec le dos d'une cuillère. Une heure au réfrigérateur.
- Chocolat, puis découpe. Faites fondre le chocolat et versez-le en filet sur toute la surface. Dix minutes au frais, le temps qu'il fige, puis découpez dix barres avec un grand couteau.
L'astuce
Elles se gardent une semaine dans une boîte hermétique au réfrigérateur, et trois mois au congélateur — sorties la veille au soir, elles sont parfaites le matin. Envie de changer ? Remplacez les noisettes par des pistaches concassées et ajoutez un zeste d'orange dans la pâte : la version la plus photogénique des deux, et de loin.
Et la version du week-end : écrasez une barre sur un yaourt grec bien froid, avec une poire coupée en tranches fines. Ça n'a plus rien d'un snack de sac, et c'est très bien comme ça.