Le bocal du midi : courge rôtie, lentilles et feta

Des cubes de courge rôtis jusqu'à dorer sur les bords, des lentilles encore fermes, de la feta qui s'effrite au dernier moment. Un bocal qu'on ouvre à 12h30 au bureau et qui sent l'automne. Celui-là, on le prépare la veille avec vingt minutes de travail effectif, et on l'attend toute la matinée.

En bref

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Portions : 2 bocaux
• Niveau : facile
• Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Ce qu'il vous faut

• 600 g de courge butternut ou de potimarron (inutile de peler le potimarron)
• 150 g de lentilles vertes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• ½ cuillère à café de piment doux (ou de paprika fumé)
• 80 g de feta
• 2 poignées de roquette
• 2 cuillères à soupe de graines de courge
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de miel
• Sel, poivre du moulin

La recette, étape par étape

1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la courge en cubes de deux centimètres, mélangez-les avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, le cumin, le piment et du sel. Étalez-les bien à plat sur une plaque : s'ils se touchent, ils cuisent à la vapeur au lieu de dorer.
2. Enfournez 30 minutes. Retournez les cubes à mi-cuisson : vous cherchez des bords foncés, presque confits, et un cœur fondant. Laissez-les ensuite refroidir complètement.
3. Pendant ce temps, rincez les lentilles et faites-les cuire 20 minutes dans un grand volume d'eau salée. Elles doivent garder du mordant. Égouttez et laissez tiédir.
4. Émincez l'échalote très finement et laissez-la reposer 10 minutes dans le vinaigre pour l'adoucir. Ajoutez ensuite le miel, la dernière cuillère à soupe d'huile et du poivre, puis fouettez. Versez la moitié de cette vinaigrette sur les lentilles encore tièdes : c'est à ce moment qu'elles l'absorbent le mieux.
5. Montez les bocaux : les lentilles au fond, la courge refroidie par-dessus, puis le reste de la vinaigrette. Fermez et mettez au réfrigérateur sans attendre.
6. Au moment de manger, ajoutez la roquette, émiettez la feta à la main et parsemez de graines de courge. Secouez, ou renversez le tout dans une assiette creuse.

Pourquoi ça marche

Tout est dans le contraste. La courge est sucrée et fondante, les lentilles sont terreuses et fermes, la feta apporte le sel et l'acidité, la roquette un peu d'amertume, les graines le croquant. Chaque bouchée fait quelque chose de différent. C'est exactement ce qui manque à un plat de midi tiédi au micro-ondes.

L'autre atout : ça se bonifie. Les lentilles marinent, la courge s'imprègne. Un bocal préparé le dimanche soir est encore meilleur le mardi, et se garde jusqu'à trois jours au frais.

L'astuce

Doublez la plaque de courge. Les cubes en trop finissent le soir même dans une assiette avec un œuf mollet et un yaourt au citron, ou écrasés à la fourchette sur une tartine de pain de seigle grillé avec le reste de feta. Une cuisson, deux repas, et rien qui traîne au fond du bac à légumes.

Version week-end : remplacez la feta par de la burrata et ajoutez une poignée de noisettes torréfiées concassées. Ça ne se transporte pas, mais ça ne le demande pas non plus.

Où trouver la courge

C'est la grande saison des cucurbitacées sur les marchés genevois : Plainpalais le mardi et le vendredi, Carouge le mercredi et le samedi. Le potimarron vaut le détour pour sa chair dense et son goût de châtaigne, et il a l'avantage de se cuisiner sans épluchage. Choisissez-le lourd en main, avec une peau mate : c'est le signe qu'il a bien mûri.