Pommes rôties au miel, yaourt grec et sarrasin croustillant

Il y a ce moment, vers 16 h, où le café ne suffit plus. Et ce moment, le dimanche soir, où on voudrait un dessert sans sortir le robot ni la balance de précision. Celui-là coche les deux cases : des pommes qui caramélisent au four, du yaourt grec bien froid, et une poignée de sarrasin torréfié qui craque sous la dent. Vingt minutes, et toute la cuisine sent la cardamome.

En pratique

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Portions : 4
• Niveau : facile

Les ingrédients

• 4 pommes fermes (Boskoop, Elstar ou Gala — celles du marché de Plainpalais font merveille)
• 2 cuillères à soupe de miel liquide (acacia ou toutes fleurs de la région)
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 4 gousses de cardamome verte, écrasées (ou 1/2 cuillère à café moulue)
• 1 pincée de cannelle
• Le jus d'un demi-citron
• 4 cuillères à soupe de sarrasin décortiqué (kasha, en vrac ou en magasin bio)
• 1 cuillère à café de sucre de canne complet
• 400 g de yaourt grec
• Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Les étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les pommes en quartiers épais, sans les peler — la peau tient la cuisson et garde le fondant à l'intérieur. Retirez les cœurs.
2. Dans un plat, mélangez les quartiers avec le miel, le beurre fondu, la cardamome, la cannelle et le jus de citron. Les pommes doivent briller, pas nager.
3. Enfournez 20 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson. Vous cherchez des bords dorés, presque confits, et un cœur qui cède sous la fourchette.
4. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à sec. Jetez-y le sarrasin et le sucre complet, remuez sans arrêt 3 à 4 minutes : les grains foncent, éclatent un peu, et libèrent une odeur de noisette grillée. Versez aussitôt sur une assiette froide pour stopper la cuisson.
5. Répartissez le yaourt grec dans quatre bols. Déposez les pommes tièdes par-dessus, nappez du jus de cuisson resté au fond du plat — c'est là que tout se joue.
6. Parsemez généreusement de sarrasin croustillant au dernier moment. Une feuille de menthe, et à table.

Le contraste, c'est tout le plaisir

Le secret n'est pas dans la pomme, il est dans l'écart de températures. Les quartiers sortent du four brûlants et sirupeux, le yaourt reste glacé et acidulé, et le sarrasin apporte ce croquant sec qui manque à tous les desserts à la cuillère. Mélangez tout dans le bol et vous perdez la moitié de l'intérêt : laissez les couches se rencontrer bouchée par bouchée.

L'astuce

Torréfiez le sarrasin en grande quantité — 150 g d'un coup, ça prend le même temps. Dans un bocal bien fermé, il se garde deux semaines et devient le topping à tout : porridge du matin, salade de fruits, fromage blanc d'après-séance. Les pommes rôties, elles, tiennent trois jours au frais et se réchauffent très bien à la poêle.

Pour la version du week-end : remplacez une pomme par une poire Conférence bien mûre, ajoutez une cuillère de crème épaisse sur le yaourt, et râpez un peu de chocolat noir à 70 % au-dessus. Personne ne vous demandera si c'est healthy.