La tartine du dimanche : ricotta, chasselas poêlé et pistaches
Octobre a cette générosité discrète : les étals débordent encore de raisin, et le chasselas genevois est à son meilleur moment. Grains dorés, peau fine, jus parfumé. Passez-les deux minutes à la poêle, posez-les sur une ricotta fouettée au citron et du pain au levain grillé, et vous obtenez le brunch le plus rapide — et le plus joli — de la saison.
En pratique
- Préparation : 7 minutes
- Cuisson : 5 minutes
- Portions : 2 (4 tartines)
- Niveau : facile
Les ingrédients
- 4 belles tranches de pain au levain (un demi-complet du boulanger tient mieux la garniture)
- 250 g de ricotta bien fraîche
- Le zeste d'un demi-citron non traité, plus quelques gouttes de jus
- 300 g de raisin chasselas, égrainé (le Genève Région sur les marchés du canton)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus un filet pour servir
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de pistaches décortiquées non salées
- 1 branche de romarin frais
- Fleur de sel, poivre du moulin
Les étapes
- Concassez grossièrement les pistaches au couteau, puis faites-les colorer 2 minutes dans une poêle à sec. Réservez-les sur une assiette froide : elles doivent rester sèches et cassantes.
- Dans un bol, fouettez la ricotta à la fourchette avec le zeste de citron, quelques gouttes de jus, une pincée de sel et un tour de poivre. Battez une trentaine de secondes : elle passe du granuleux au satiné, presque mousseux.
- Chauffez l'huile d'olive dans la même poêle, à feu vif. Jetez-y les grains de raisin et la branche de romarin. Laissez-les tranquilles 2 minutes, puis secouez la poêle : les grains se tendent, dorent par endroits, certains éclatent et lâchent leur sirop.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique. Il grésille, réduit en dix secondes et nappe les grains d'un voile brillant. Retirez du feu, jetez le romarin.
- Grillez les tranches de pain jusqu'à ce que les bords croquent franchement. Étalez la ricotta en couche épaisse — n'ayez pas la main timide, c'est elle qui porte tout.
- Déposez les raisins tièdes et leur jus par-dessus, parsemez de pistaches, un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel. Mangez debout dans la cuisine si vous n'avez pas le temps de vous asseoir.
Pourquoi ça marche
Parce que tout se joue sur trois contrastes. Le chaud sucré du raisin contre le froid acidulé de la ricotta. Le moelleux de la crème contre le croquant du levain grillé et des pistaches. Et ce fond salé-vinaigré qui empêche la tartine de basculer dans le dessert. C'est ce qui la rend aussi juste à 10 h un dimanche qu'à 19 h avec un verre de blanc.
La variante
En version brunch complet, ajoutez un œuf mollet coupé en deux sur la tartine : six minutes dans l'eau bouillante, un passage sous l'eau froide, et le jaune coulant vient lier l'ensemble. Si le chasselas se fait rare sur les étals, le raisin noir fonctionne aussi — les grains sont plus charnus, comptez une minute de poêle en plus.
L'astuce
La ricotta fouettée se prépare la veille et se garde trois jours au frais, dans un bocal. Le matin, il ne reste que le pain à griller et le raisin à poêler : cinq minutes montre en main. Et gardez les raisins poêlés en rab — sur un fromage frais de chèvre, dans une salade de roquette, ou à la cuillère directement dans le bocal, debout devant le frigo. On ne juge personne.