Die Kastanien-Haselnuss-Riegel, die man in der Tasche mit sich herumträgt
Es gibt diesen Moment gegen 16 Uhr, in dem der Kaffee nicht mehr ausreicht. Diese Riegel passen in eine Tasche, duften nach gerösteten Haselnüssen und Zartbitterschokolade und sind in fünfzehn Minuten zubereitet. Die Maronen des Novembers erledigen die ganze Arbeit.
Die Marone, das Bindemittel, mit dem wir nicht gerechnet hatten
Auf den Genfer Marktständen ist der November der Monat der Maronen. Ob im Glas oder vakuumverpackt, die bereits gekochten Maronen sind ein kleiner, bewusst gewählter Trick: Mixen ergeben eine dichte, leicht süße Masse mit der Textur von Mandelpaste. Kein Sirup, kein Backofen nötig. Für die Fülle kommen Datteln hinzu, für den Biss Haselnüsse und eine Prise Fleur de Sel, um alles aufzupeppen — und darüber Zartbitterschokolade, denn ein Riegel ohne Schokolade ist ein trauriger Riegel.
Das Ergebnis lässt sich sauber schneiden, krümelt nicht und klebt nicht an den Fingern. Genau das Richtige für die Sporttasche oder die Schreibtischschublade.
In der Praxis
- Zubereitung: 15 Minuten
- Backzeit: 8 Minuten (nur für die Haselnüsse)
- Ruhezeit: 1 Stunde im Kühlschrank
- Für: 10 Riegel
- Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
- 200 g gekochte Maronen (vakuumverpackt oder im Glas, natur)
- 150 g entkernte Medjool-Datteln, etwa 8 bis 9 Stück
- 100 g ganze Haselnüsse
- 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Esslöffel Haselnussmus
- 1 gute Prise Fleur de Sel
- 60 g Zartbitterschokolade (70 %)
Die Zubereitung
- Die Haselnüsse rösten. Acht Minuten bei 180 °C, nicht länger: Sie müssen goldbraun werden und den Raum erfüllen. Anschließend in einem Tuch reiben, um die Häutchen zu entfernen, und mit einem Messer grob zerstoßen.
- Die Datteln mixen. Wenn sie etwas trocken sind, zehn Minuten in heißem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen. Mixen, bis eine klebrige, glänzende Masse entsteht.
- Die Maronen hinzufügen. Zusammen mit dem Kakaopulver, dem Haselnussmus und der Fleur de Sel. In kurzen Impulsen mixen: Die Masse soll homogen, aber noch etwas rustikal sein, keine glatte Creme.
- Die Haselnüsse von Hand unterheben. Mit einem Spachtel, damit die Stücke ganz bleiben. Die Masse sollte beim Drücken zwischen den Fingern zusammenhalten.
- Festdrücken und kalt stellen. In eine mit Backpapier ausgelegte kleine Form (etwa 20 × 15 cm) mit 1,5 cm Höhe streichen. Mit der Rückseite eines Löffels fest andrücken. Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Schokolade darüber und dann schneiden. Die Schokolade schmelzen und in einem dünnen Strahl über die gesamte Oberfläche gießen. Zehn Minuten im Kühlschrank fest werden lassen und dann mit einem großen Messer zehn Riegel schneiden.
Der Tipp
Sie halten sich eine Woche in einer luftdichten Dose im Kühlschrank und drei Monate im Gefrierschrank — am Vorabend herausnehmen, und am nächsten Morgen sind sie perfekt. Lust auf Abwechslung? Ersetzen Sie die Haselnüsse durch gehackte Pistazien und geben Sie einen Abrieb einer Orange in die Masse: Die fotogenste der beiden Versionen, und das mit Abstand.
Und die Wochenendversion: Einen Riegel über einen gut gekühlten griechischen Joghurt zerdrücken, zusammen mit einer in dünne Scheiben geschnittenen Birne. Das ist kein Snack für unterwegs mehr, und so schmeckt es hervorragend.