Der Pflaumen-Haselnuss-Kuchen, das Stück, das wir uns gönnen
Der Zwetschgen-Haselnuss-Kuchen, das Stück, das man sich gönnt
Überall auf Genfer Märkten sind Zwetschgen erhältlich, violett, fast zu reif, die Finger färbend. Daraus machen wir einen Kuchen. Keine Light-Version, kein Kompromiss: ein echter, saftiger Kuchen mit brauner Butter, gerösteten Haselnüssen und Früchten, die beim Backen schmelzen. Die Kruste knackt leicht, das Innere bleibt feucht. Diese Woche brauchen wir uns nicht zu rechtfertigen.
Kurz gesagt
- Zubereitung: 20 Minuten
- Backzeit: 40 Minuten
- Für: 8 Portionen
- Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
- 400 g Zwetschgen (Zwetschgen oder saisonale Dörrpflaumen), entsteint und halbiert
- 150 g Butter
- 100 g heller Rohrzucker
- 2 Esslöffel flüssiger Honig
- 3 Eier
- 100 g Haselnussmehl
- 120 g Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Fleur de Sel
- 1 Teelöffel Zimt
- Die Schale einer halben Zitrone
- 30 g ganze Haselnüsse, gehackt
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 170 °C Umluft) vorheizen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und etwa drei Minuten lang bräunen lassen, bis sie nussig riecht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Zucker, Honig und Eier schaumig schlagen, bis die Mischung hell wird und sich fast verdoppelt hat. Die braune Butter unter ständigem Schlagen langsam einrühren.
- Haselnussmehl, Mehl, Backpulver, Zimt, Fleur de Sel und Zitronenschale hinzufügen. Mit einem Teigschaber nur so lange verrühren, bis der Teig glatt ist.
- In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (22 cm Durchmesser) gießen. Die halbierten Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben darauflegen und leicht andrücken. Mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
- 40 bis 50 Minuten backen. Der Kuchen sollte goldbraun und aufgegangen sein. Ein zwischen zwei Zwetschgen eingestochenes Messer sollte sauber herauskommen. Die Früchte haben ihren Saft in kleinen dunklen Pfützen abgegeben.
- 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er gestürzt wird. Er lässt sich besser schneiden und schmeckt lauwarm noch besser.
Der Tipp
Er hält sich drei Tage unter einer Glocke und wird am nächsten Tag noch zarter – die Zwetschgen aromatisieren weiterhin die Krume. Für die Wochenendversion servieren Sie ihn lauwarm mit einem Löffel geschlagenem Quark und etwas langem Pfeffer aus der Mühle: Der warm-kalte Kontrast macht den Unterschied. Und wenn Zwetschgen rar sind, funktionieren Feigen genauso gut, vierteln und auf die gleiche Weise darauflegen.
Der richtige Zeitpunkt
September ist kurz für Zwetschgen. Auf den Märkten von Plainpalais oder Carouge kommen sie Ende August an und verschwinden mit den ersten kühlen Temperaturen. Wählen Sie matte, unter dem Finger weiche Früchte mit dem kleinen weißen Belag auf der Oberfläche: Das ist ein Zeichen dafür, dass sie nicht zu viel manipuliert wurden. Die säuerlicheren Zwetschgen halten beim Backen besser als Reineclauden.
Dieser Kuchen will nichts anderes sein, als er ist. Ein Stück am Sonntagnachmittag, ein weiteres am Montagmorgen zum Frühstück mit einem starken Kaffee. Genau dafür haben wir ihn gemacht.