Das Mittagsglas: gerösteter Kürbis, Linsen und Feta
Kürbiswürfel, die an den Rändern goldbraun geröstet sind, noch bissfeste Linsen, Feta, der erst im letzten Moment darüber gebröckelt wird. Ein Glas, das man um 12:30 Uhr im Büro öffnet und das nach Herbst duftet. Dieses Gericht bereitet man am Vorabend mit zwanzig Minuten effektivem Arbeitsaufwand zu und freut sich den ganzen Vormittag darauf.
Kurz gesagt
- Zubereitung: 15 Minuten
- Garzeit: 30 Minuten
- Portionen: 2 Gläser
- Schwierigkeitsgrad: einfach
- Haltbarkeit: 3 Tage im Kühlschrank
Das brauchen Sie
- 600 g Butternusskürbis oder Hokkaido (Hokkaido muss nicht geschält werden)
- 150 g grüne Linsen
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- ½ TL mildes Chilipulver (oder geräuchertes Paprikapulver)
- 80 g Feta
- 2 Handvoll Rucola
- 2 EL Kürbiskerne
- 1 Schalotte
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Das Rezept, Schritt für Schritt
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis in zwei Zentimeter große Würfel schneiden und mit zwei Esslöffeln Olivenöl, Kreuzkümmel, Chili und Salz vermengen. Flach auf einem Backblech verteilen: Wenn sie sich berühren, garen sie im eigenen Dampf, anstatt zu bräunen.
- 30 Minuten backen. Die Würfel nach der Hälfte der Zeit wenden: Ziel sind dunkle, fast konfierte Ränder und ein zartschmelzender Kern. Danach vollständig abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Linsen abspülen und in reichlich Salzwasser 20 Minuten kochen. Sie sollten noch Biss haben. Abgießen und lauwarm werden lassen.
- Die Schalotte sehr fein hacken und 10 Minuten im Essig ziehen lassen, um den Geschmack zu mildern. Anschließend Honig, den restlichen Esslöffel Öl und Pfeffer hinzufügen und verquirlen. Die Hälfte dieses Dressings über die noch lauwarmen Linsen geben: So nehmen sie es am besten auf.
- Die Gläser schichten: Linsen nach unten, den abgekühlten Kürbis darauf, dann den Rest des Dressings. Verschließen und sofort in den Kühlschrank stellen.
- Zum Verzehr den Rucola hinzufügen, den Feta mit den Händen darüber zerbröseln und mit Kürbiskernen bestreuen. Schütteln oder den Inhalt in einen tiefen Teller geben.
Warum es funktioniert
Alles liegt im Kontrast. Der Kürbis ist süß und zartschmelzend, die Linsen erdig und fest, der Feta sorgt für Salz und Säure, der Rucola für eine leichte Bitternote, die Kerne für den Biss. Jeder Bissen bietet etwas anderes. Genau das fehlt einem in der Mikrowelle aufgewärmten Mittagessen.
Der weitere Vorteil: Es wird mit der Zeit immer besser. Die Linsen ziehen durch, der Kürbis nimmt das Aroma an. Ein am Sonntagabend vorbereitetes Glas schmeckt am Dienstag noch besser und hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage.
Der Tipp
Backen Sie gleich ein doppeltes Blech Kürbis. Die restlichen Würfel ergeben am selben Abend eine Mahlzeit mit einem wachsweichen Ei und Zitronenjoghurt oder zerdrückt auf einer Scheibe geröstetem Roggenbrot mit dem restlichen Feta. Einmal kochen, zweimal essen, und nichts bleibt im Gemüsefach liegen.
Wochenend-Version: Ersetzen Sie den Feta durch Burrata und fügen Sie eine Handvoll geröstete, gehackte Haselnüsse hinzu. Das ist zwar nicht für den Transport geeignet, aber das muss es dann auch nicht sein.
Wo man den Kürbis findet
Es ist Hochsaison für Kürbisse auf den Genfer Märkten: Plainpalais am Dienstag und Freitag, Carouge am Mittwoch und Samstag. Der Hokkaido lohnt sich aufgrund seines dichten Fruchtfleischs und seines kastanienartigen Geschmacks, zudem hat er den Vorteil, dass er nicht geschält werden muss. Wählen Sie ein Exemplar, das sich schwer anfühlt und eine matte Schale hat: Das ist ein Zeichen dafür, dass er gut ausgereift ist.