Cremige Polenta und goldbraune Pilze: das Herbst-Abendessen in 25 Minuten

Um neunzehn Uhr ist es dunkel, man kommt mit kalten Händen nach Hause und möchte etwas Warmes, das nicht schwer im Magen liegt. Cremige Polenta erfüllt alle Kriterien: zehn Minuten Garzeit, eine samtige Textur und darauf in der Pfanne goldbraun gebratene Pilze, die nach Wald und Nussbutter duften.

In der Praxis

• Vorbereitung: 10 Minuten
• Zubereitung: 15 Minuten
• Für: 2 Personen
• Schwierigkeit: einfach

Die Zutaten

• 160 g Polenta Bramata (schnellkochend)
• 700 ml heiße Gemüsebrühe
• 100 ml Vollmilch
• 40 g frisch geriebener Parmesan
• 400 g Pilze der Saison: Pfifferlinge, Steinpilze oder braune Champignons
• 1 fein gewürfelte Schalotte
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe (mit Schale)
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 EL Olivenöl
• 1 Stückchen Butter
• Saft einer halben Zitrone
• Ein paar Zweige glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Das Rezept, Schritt für Schritt

1. Putzen, nicht waschen

Pilze hassen Wasser: Sie saugen es auf und weigern sich dann, goldbraun zu werden. Wir bürsten sie ab, kratzen den Stielansatz sauber und schneiden sie in grobe Stücke – groß genug, damit sie Biss behalten.

2. Die Polenta ansetzen

Brühe und Milch in einem Topf mit schwerem Boden zum Köcheln bringen. Die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen, dann die Hitze reduzieren. Acht bis zehn Minuten regelmäßig rühren: Sie dickt ein, wirft träge Blasen und ist fertig.

3. Die Pilze richtig anbraten

Die Pfanne gut erhitzen, Olivenöl hineingeben und die Pilze in einer einzigen Schicht verteilen. Und vor allem: zwei bis drei Minuten lang nicht bewegen. Erst dann bekommen sie Farbe. Erst jetzt salzen, mischen und Schalotte, Knoblauch sowie Thymian hinzufügen.

4. Die Butter zum Schluss

Ein Stückchen Butter in die noch heiße Pfanne geben, dreißig Sekunden schäumen lassen, damit sie die Pilze umhüllt. Vom Herd nehmen und mit Zitronensaft ablöschen: Es zischt, löst den Bratensatz und macht das Gericht lebendig.

5. Die Polenta vollenden

Vom Herd nehmen, den Parmesan einrühren und großzügig pfeffern. Falls sie zu fest geworden ist, eine Kelle heiße Brühe einrühren – sie muss langsam fließen und darf nicht fest werden. In vorgewärmte tiefe Teller füllen, eine Kuhle formen, die Pilze mit dem gesamten Bratensaft hineingeben und mit Petersilie sowie einem Schuss frischem Olivenöl garnieren.

Der Kniff, der alles verändert

Polenta wird auf einem warmen Teller serviert. Spülen Sie den Teller dreißig Sekunden lang mit heißem Wasser ab und trocknen Sie ihn ab: Auf einem kalten Teller wird die Creme innerhalb von zwei Minuten fest und die ganze Arbeit war umsonst.

Die Wochenend-Variante

Ein wachsweiches Ei in die Mitte setzen und erst kurz vor dem Servieren mit einem Messerschnitt öffnen: Das Eigelb verbindet sich mit der Maiscreme und hebt das Gericht auf ein neues Niveau. Für Fleischliebhaber: Zwei dünne, trocken geröstete Scheiben Bündnerfleisch, die darüber zerbröselt werden, haben denselben Effekt – und sorgen für mehr Knusprigkeit.

Und am nächsten Tag

Werfen Sie Reste von Polenta niemals weg. Füllen Sie sie noch warm in eine kleine Form und lassen Sie sie im Kühlschrank fest werden: Sie wird schnittfest, lässt sich in Streifen schneiden und in Olivenöl knusprig anbraten. Mit einem Herbstsalat serviert, sind das die besten Pommes der Woche.

Es ist außerdem das ideale Abendessen nach einer Sporteinheit am späten Nachmittag: warm, tröstlich und sättigend genug, damit man nicht um zehn Uhr abends noch den Vorratsschrank plündert.