Das Sonntagsbrot: Ricotta, gebratene Chasselas-Trauben und Pistazien

Der Oktober hat diese diskrete Großzügigkeit: Die Auslagen quellen noch vor Weintrauben über und die Genfer Chasselas-Trauben sind jetzt am besten. Goldene Beeren, dünne Haut, duftender Saft. Schwenken Sie sie zwei Minuten in der Pfanne, geben Sie sie auf eine mit Zitrone aufgeschlagene Ricotta und geröstetes Sauerteigbrot, und schon haben Sie den schnellsten — und hübschesten — Brunch der Saison.

In der Praxis

• Zubereitung: 7 Minuten
• Garzeit: 5 Minuten
• Portionen: 2 (4 Scheiben Brot)
• Schwierigkeitsgrad: einfach

Die Zutaten

• 4 schöne Scheiben Sauerteigbrot (ein halbweißes vom Bäcker hält den Belag besser)
• 250 g ganz frische Ricotta
• Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone, plus ein paar Tropfen Saft
• 300 g Chasselas-Trauben, abgezupft (die „Genève Région“ auf den Märkten des Kantons)
• 1 Esslöffel Olivenöl, plus etwas zum Beträufeln
• 1 Teelöffel Balsamico-Essig
• 2 Esslöffel geschälte, ungesalzene Pistazien
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle

Die Schritte

1. Die Pistazien grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett 2 Minuten anrösten. Auf einen kalten Teller geben: Sie sollen trocken und knackig bleiben.
2. In einer Schüssel die Ricotta mit einer Gabel zusammen mit dem Zitronenabrieb, ein paar Tropfen Saft, einer Prise Salz und einer Umdrehung Pfeffer aufschlagen. Etwa dreißig Sekunden lang schlagen: Sie wird von körnig zu seidig, fast schaumig.
3. Das Olivenöl in derselben Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Weintrauben und den Rosmarinzweig hineingeben. 2 Minuten in Ruhe lassen, dann die Pfanne schütteln: Die Beeren straffen sich, werden stellenweise goldbraun, einige platzen auf und geben ihren Saft ab.
4. Mit dem Balsamico-Essig ablöschen. Er zischt, reduziert in zehn Sekunden und überzieht die Beeren mit einem glänzenden Schleier. Vom Herd nehmen, den Rosmarin entfernen.
5. Die Brotscheiben rösten, bis die Ränder schön knusprig sind. Die Ricotta in einer dicken Schicht darauf verstreichen — seien Sie nicht sparsam, sie ist die Basis für alles.
6. Die lauwarmen Trauben samt ihrem Saft darauf verteilen, mit Pistazien bestreuen und mit einem Spritzer Olivenöl und einer Prise Fleur de Sel verfeinern. Essen Sie es im Stehen in der Küche, wenn Sie keine Zeit zum Hinsetzen haben.

Warum es funktioniert

Weil alles auf drei Kontrasten basiert. Das warme Süße der Trauben gegen die kalte Säure der Ricotta. Die Cremigkeit des Käses gegen das Knusprige des gerösteten Sauerteigbrots und der Pistazien. Und diese salzig-essigsaure Note, die verhindert, dass die Stulle zum Dessert wird. Genau das macht sie um 10 Uhr morgens an einem Sonntag genauso passend wie um 19 Uhr zu einem Glas Weißwein.

Die Variante

Für einen kompletten Brunch legen Sie ein in zwei Hälften geschnittenes wachsweiches Ei auf die Stulle: sechs Minuten in kochendem Wasser, kurz abschrecken, und das flüssige Eigelb verbindet alles wunderbar. Falls Chasselas auf den Märkten rar ist, funktionieren auch dunkle Trauben — die Beeren sind fleischiger, rechnen Sie eine Minute mehr in der Pfanne.

Der Tipp

Die aufgeschlagene Ricotta lässt sich am Vortag vorbereiten und hält sich drei Tage lang kühl in einem Glas. Am Morgen müssen nur noch das Brot geröstet und die Trauben geschwenkt werden: fünf Minuten, fertig. Und behalten Sie übrig gebliebene geschwenkte Trauben — sie schmecken köstlich zu frischem Ziegenkäse, in einem Rucolasalat oder einfach direkt mit dem Löffel aus dem Glas vor dem Kühlschrank. Wir verurteilen niemanden.